燒海鮮用什么酒?

海鮮通常適合搭配白葡萄酒食用，因?yàn)榘灼咸丫凭企w輕盈，不會(huì)破壞海鮮的口感。比如生魚片適合搭配口感清脆的干白或者起泡酒，燉魚等豐富濃郁的海鮮則適合搭配橡木味濃郁的霞多麗。 新鮮海鮮和葡萄酒應(yīng)始終以海鮮的特點(diǎn)為導(dǎo)向。也許并不奇怪，清爽、未烘烤的白葡萄酒是開始的最佳選擇！但這并不是唯一的選擇。起泡酒和一些酒體較輕的紅葡萄酒也適合搭配各種海鮮。

老鼠瓜可以煮魚嗎?

老鼠瓜（刺山柑）可以煮魚！ 1.首先將魚片瀝干拍干,保證魚肉屬于較干狀態(tài),用鹽和胡椒粉調(diào)味兩面腌制魚肉8-10分鐘。將橄欖油加入熱鍋中,將魚片煎嫩,當(dāng)看到顏色從不透明變?yōu)榘咨珪r(shí),一直延伸到魚片側(cè)面的一半,將魚翻過來。 2.加白入葡萄酒,1/4檸檬、橙子切片,刺山柑和黃油。將剩余1/4的橙汁和檸檬汁榨汁放入鍋中。加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。當(dāng)調(diào)味醬開始起泡... 3.撒上新鮮的歐芹即可。

麻辣魚火鍋的做法王剛?

王剛麻辣魚火鍋的做法如下 1.用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。 2.3斤多的魚一半就足夠了。 3.從魚尾開始片成魚片。 4.魚片就片好了。

胡蘿卜400克，紅酒100克、大蔥40克、白胡椒40粒、桂皮40片、橄欖油4大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。香葉5片。植物油10克。

1、草魚擇洗干凈后將魚肉片下，切成魚片，加鹽并裹上蛋清淀粉上漿。 2、鍋中燒熱油，把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下，炒出香味。 3、向鍋中倒入鮮湯，放入入鹽和雞精調(diào)味，先放入魚頭和魚骨，大火燒沸將其煮熟。將上好漿的魚片放入鍋中。 4、煮至湯色及肉質(zhì)變白，加入適量的胡椒粉調(diào)味即可。

材料：魚1條，蔥2根，姜10片，蒜10瓣，老抽適量，香菜5根，醬油適量，鹽少許，料酒兩瓶蓋，白貝半斤，番茄2只，白糖少許，魚露。 制作步驟： 1、蔥姜蒜香菜洗干凈切好備用。 2、山坑皖魚開肚不開背，洗干凈，表面抹少許鹽，番茄切小塊備用。

食材：魚雜1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。 將魚雜1500g洗凈備用。 將姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗凈切好備用。

生姜：一塊 花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜歡麻的一瓶蓋） 青小米椒：5-6個(gè) 青線椒：3-4個(gè) 泡椒:一小把 魚：菜市場選個(gè)刺少的，讓賣魚的 大叔打成片給你。什么魚都行，推薦黑魚。 配菜：喜歡吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因?yàn)轸~片非常容易熟。推薦土豆。 基礎(chǔ)調(diào)味料：鹽、醬油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、雞蛋一個(gè) 第二步：食材加工 清洗魚肉，去腥：將魚骨魚頭和魚片放在盆里，加入料酒、小粉、鹽，攪拌均勻，靜置幾分鐘后，用水沖洗，把魚肉的腥味祛除。 腌制魚肉，更嫩：將魚骨魚頭、魚片分成兩盆，分別腌制，因?yàn)橄洛伒臅r(shí)候是分別下鍋的。加入鹽、小粉、料酒、胡椒粉、雞蛋清、姜片、大蔥段（拍碎）腌制；魚骨魚頭攪拌均勻靜止即可，魚片要反復(fù)攪拌一小會(huì)兒。 配料準(zhǔn)備： 生姜大蒜打碎備用（可放一起），吃飯的小碗里半碗即可。 青小米椒、青線椒、泡椒打碎備用（可放一起），吃飯的小碗里半碗即可。 青線椒切圈備用。 配菜切好準(zhǔn)備，我準(zhǔn)備了土豆片，薄片易熟。 青花椒洗好備用。 第三步：下鍋 1、起鍋燒油（植物油），放入魚頭魚骨炸一下，撈出備用（這樣更香，也可以不炸） 2、起鍋燒油，油溫變熱，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香 3、放入魚頭魚骨繼續(xù)翻炒 4、倒入開水，待水再次沸騰，放入配菜，然后依次下入魚片（不能一起倒進(jìn)去，否則會(huì)粘連）。記得放鹽、雞精、胡椒粉、醬油調(diào)味。 5、轉(zhuǎn)中小火，慢慢攪動(dòng)（不能大火、不能快，否則魚片可能會(huì)碎）。 6、魚片變白后整鍋倒入大碗中。 7、起鍋燒油，油溫變熱，放入青花椒，煸香。 8、將青花椒和油一起澆在裝好魚的碗中。

主料 黑魚(300克）。 輔料 胡蘿卜(50克）西芹(50克）。 調(diào)料 姜（10克）大蒜（20克）大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、干）（10克） 花椒（10克）豆瓣（25克）鹽（4克）醬油（10克）料酒（15克）味精（2克）雞精（2克）雞粉（5克）陳皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

料:草魚兩斤 酸菜200克 麻辣火鍋底料50克 輔料:花生油100克 鹽10克 料酒30克 生粉20克 姜1塊 干小米椒3個(gè) 步驟1 腌制草魚的時(shí)候，我們可以來準(zhǔn)備配菜。酸菜洗凈切小塊，姜去皮洗凈切絲，小米椒切小段。千張和金針菇串成串，香菜洗凈打個(gè)結(jié)，這樣不吃香菜的人也不會(huì)夾錯(cuò)。 步驟2 了起油鍋，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一會(huì)，再放入火鍋底料炒出紅油。 提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜歡麻辣的可以多加一些火鍋料

主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。 輔料：雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，接著下入些許花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>

炸過的魚怎么燉?

1、原材料：鯉魚、大青魚或鯽魚，鹵水豆腐一塊，紅薯粉條一把，白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或平菇多個(gè)，馬鈴薯一到2個(gè)； 2、調(diào)料：青辣椒2個(gè)，小干紅辣椒一定要有(怕辣能少放)，蔥一根，姜一塊，蒜全頭，鹽，米酒，糖，生抽，麻椒，八角，八角茴香； 3、淋油：把魚清洗，打花刀，水控干凈，淋油或灶火煎三四分鐘。 4、調(diào)湯：依據(jù)自身的口感把握食鹽量;把蔥切割成段，不必剁碎，那樣能夠提升整道菜的藝術(shù)美;生姜切成片，蒜削皮。把全部調(diào)料放到盆中，調(diào)均勻。這時(shí)候要把榛磨清洗，浸在水中。土豆切塊預(yù)留。 5、燉魚：魚淋油后，把不必要的油倒入，調(diào)準(zhǔn)的料汁澆在魚上，加五花肉;加沸水，水流量沒過魚身小于炒勺邊，灶火燉;水開三五分鐘后調(diào)文火燉20分鐘。留意水流量不必太少，一是燉的時(shí)間長，二是后邊也要紅薯粉條，紅薯粉條喝水。

燉魚頭時(shí)放幾塊蘿卜和豬肥膘肉可去腥增香。三次點(diǎn)醋祛魚腥茶汁祛魚腥 用茉莉花茶汁和武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚等同蒸,能使魚腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。 (1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。 經(jīng)過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進(jìn)入血液， l小時(shí)后，土腥味便可消失。 即便是死魚，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚腥味減輕。 (5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。 牛奶浸魚去腥法用適量牛奶浸泡生魚片刻,再烹炸,可以去掉魚腥味而且口味更佳。淡水魚巧去腥味淡水魚如鯉魚,草魚,鰱魚等含有豐富的蛋白質(zhì),常吃有益健康.但因?yàn)樗麄兩L在河里或池塘里,所以,有時(shí)會(huì)帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚就會(huì)做的更鮮美了.下面介紹幾種去腥味的方法.1.把淡水魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數(shù)分鐘,經(jīng)過這樣處理,魚就沒土腥味了.2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚泡在鹽水中,一小時(shí)后,土腥味就可以消失.如果魚已死,需泡兩個(gè)小時(shí),也可去掉腥味.3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí),注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚就沒有腥味了.宰殺淡水魚時(shí),盡量把血液沖洗干凈,烹調(diào)時(shí),再加上蔥,姜,蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去掉

1、炸魚塊8塊，紅辣椒2-3個(gè)，蔥段適量，醋適量，鹽適量，香菜適量。 2、炸魚塊，從冰箱里取出，放盤備用。 3、蔥，紅辣椒，洗凈放盤備用，家里沒有香菜，就沒用。 4、鍋里放清水，燒開，放入魚塊，蔥段，紅辣椒，大火燒煮5-10分鐘。湯變白色才好喝。

糖、料酒、紅辣椒、老抽、姜、蔥段、鹽調(diào)成湯汁；魚身上用刀割幾下，便于入味；先用湯汁腌制20分鐘；鍋內(nèi)放少許油，油熱之后放入八角和辣椒，加水。之后放入腌制好的魚，水沒過魚。大火煮開，再調(diào)小火慢燉。15分鐘出鍋即可。

1、鯉魚去內(nèi)臟，去鰓去鱗，清洗干凈，剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、姜切片備用。 2、魚塊中放入一半蔥段和姜片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。 3、抓勻后腌制20分鐘。 4、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱，魚塊表面沾上生粉放入鍋中。 5、中火煎至兩面金黃色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入腌魚用的蔥段、姜片、八角翻勻。 6、鍋中加入熱水沒過魚塊，加入鹽和綿白糖，大火燒開。

1、鍋中放適量油，放入切好的姜末、蒜末、辣椒段炒香； 2、放入炸好的魚，輕微翻幾下或者用熱油往上淋，注意不要將魚整體破壞； 3、加入適量骨頭湯或者開水，以能沒過魚為宜； 4、放入蔥段，加入適量的醬油增色，再加入適量鹽、白糖、 料酒 、味精或者雞精調(diào)味；

準(zhǔn)備材料：炸小魚200克，香菜2根，蔥花適量，鹽2克，姜片適量，蒜粒適量，胡椒粉1克，雞精1克，蔥段適量 1、炸好的小魚放置盤中備用。 2、鍋里放水，把炸好的小魚放入鍋中。 3、鍋中加入準(zhǔn)備好的姜、大蒜燒開。

一般我們所做的紅燒魚都要先過一下油，也就是先炸一下，炸完之后少許的油，然后放蔥姜蒜，花椒，大料等調(diào)料，把炸過魚放入鍋中燉煮半個(gè)小時(shí)就可以食用，味道非常鮮美

炸過的魚，你直接放點(diǎn)鹽，味精生抽老抽加點(diǎn)辣椒蔥姜蒜之類，再加一鍋開水，慢慢燉就可以燉個(gè)十幾分鐘就可以出鍋吃了